次氯酸鈉為含氯消毒劑，含氯消毒劑是指溶于水產生具有滅殺微生物活性的次氯酸的消毒劑，有效成分常以有效氯表示。次氯酸鈉在消毒劑作用水平為高效消毒劑，高效消毒劑可殺滅一切細菌繁殖體（包括分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對細菌芽孢也有一定的殺滅作用。
次氯酸鈉在食品行業中作為消毒劑的使用非常廣泛，常見于車間環境殺菌，工器具消毒，手部消毒液配置，禽類胴體消毒，凈菜產品的消毒等。
下面簡單介紹下次氯酸鈉的特性和實際應用：
1、殺菌機理
1.1 氧化作用
次氯酸為很小的中性分子，它能通過擴散到帶負電荷的菌體表面，并能通過細胞壁穿透到菌體內部起到氧化作用，破壞細菌的磷酸脫氫酶，使糖代謝失衡而致細菌死亡。
1.2 新生態氧的作用
由次氯酸分解形成新生態氧，將菌體蛋白氧化。
1.3 氯化作用
氯通過與細胞膜蛋白結合，形成氯化物，從而干擾細胞的代謝，最后引起細菌的死亡。
2、次氯酸鈉消毒液在清潔消毒中的應用
根據常規經驗，可以選擇如下的有效氯濃度：
手部消毒：50-100ppm
鞋靴消毒：200-300ppm
工器具、設備的消毒：100-200ppm
車間地面消毒：200-300ppm
3、如何檢驗次氯酸鈉殘留
工廠在食品接觸面（如操作臺表面）使用含氯消毒劑后，應該用干凈水進行多遍沖洗，如何驗證是否還有化學品殘留呢？如果選擇的消毒劑中如果沒有毒物質或者有害物質，化學品的殘留在合理的范圍內都是安全的。通常工廠都會采用檢測電導率的方法來檢測是否沖洗干凈，或者使用余氯試紙檢測，這也是目前較為方便的方法。
